terça-feira, 24 de abril de 2018

Pão de Quinoa, Aveia e Açafrão

Tenho preparado cada vez mais pães com fermentação natural, estilo rústico, casca crocante e miolo alveolado, mas...o filho não aprecia muito! ;(
O jeito é revezar! Não que eu não possa usar o fermento natural nos pães mais tradicionais, mas demanda muito mais tempo e uma programação impossível de cumprir durante a semana e os horários de trabalho.
A receita de hoje busca uma combinação mais saudável de ingredientes, que resultou num pão gostoso e amarelinho.

Pão de quinoa, aveia e açafrão
(adaptado daqui)

- 400g de farinha de trigo
- 40g de farinha de aveia
- 50g de flocos de quinoa
- 275ml de água, precisei um pouco mais
- 2 colheres (sopa) de óleo, esqueci de colocar ;(
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de sal
- 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 2 colheres (chá) de açafrão da terra em pó

Preparo:
Usei a mfp para sovar.
Numa tigela grande coloque os ingredientes secos, faça uma depressão no centro e acrescente os líquidos. Misture até obter uma massa que possa ser trabalhada na bancada.
Sove até conseguir uma mistura lisa, elástica e homogênea. Forme uma bola.
Deixe crescer até dobrar de volume. Tire o ar da massa, modele e coloque em uma forma de bolo inglês ligeiramente untada. Deixe crescer por 40m-1h.
Leve assar em forno preaquecido por 30-40 minutos ou até que doure bem.
Deixe esfriar sobre uma grade.

Excelente semana!!

terça-feira, 17 de abril de 2018

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

Essa receita de panqueca é sensacional, a combinação do recheio, o molho branco e o toque das nozes elevam o patamar do prato, deixando-o perfeito para um jantar especial.
De quebra é leve, saudável e muito fácil de preparar. Servi num jantar para amigas queridas e foi um enorme sucesso, esqueci até de fotografar... no dia seguinte fiz o mesmo prato para meu filho, numa versão menor, aí sim, tirei fotos antes que ele devorasse tudo!
Sem dúvida, uma refeição imperdível para você preparar em casa.

Panqueca de ricota e espinafre com molho branco
(ligeiramente adaptado do Panelinha)

Para a massa:

- 1 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal

No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1h (eu deixo na geladeira).
Depois desse tempo, aqueça uma frigideira antiaderente e unte ligeiramente com manteiga.
Dê uma boa misturada na massa, incline um pouco a frigideira e distribua cerca de 1 concha de massa, fazendo movimentos circulares com a frigideira para que a massa espalhe de maneira uniforme sobre todo o fundo. Deixe de volta no fogo, quando bolhas começarem a aparecer, vire a massa com ajuda de uma espátula para dourar do outro lado. Transfira a panqueca para outro prato, unte novamente a frigideira e repita o procedimento até finalizar a massa.

Para o recheio:

- 500g de ricota
- 1 maço de espinafre fresco
- 1 colher (sopa) de azeite 
- 1 dente de alho
- 1/4 de xícara de uvas-passas brancas
- 1/4 xícara de rum, usei vinho branco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme de ricota, opcional*
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural, usei caseiro, opcional*
*Deixa a mistura de ricota mais cremosa, menos seca, recomendo.

Preparo:
Higienize as folhas de espinafre. Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o vinho branco para hidratar. Reserve.
Numa tigela grande amasse a ricota, tempere com sal e a pimenta-do-reino, o creme de ricota e o iogurte. Leve ao fogo uma frigideira, doure o alho (bem picadinho) no azeite, junte o espinafre escorrido e seco e deixe até murchar. Retire, esprema bem para retirar o excesso de líquido, pique bem pequeno, devolva à frigideira e junte as passas com o vinho, deixe até secar o alcool (cuidado para não se queimar nessa hora). Tempere ligeiramente com sal e pimenta e misture esse refogado à ricota amassada. Confira os temperos.

Prepare um molho branco ou bechamel com, leite, manteiga, farinha de trigo, noz-moscada e sal.
Eu faço à olho, sem medidas, mas você pode seguir as orientações e quantidades do link da receita original aqui.

Para a montagem: nozes, queijo parmesão ralado e folhas de salsinha a gosto.
Preaqueça o forno.
Recheie cada disco de massa com cerca de 2 colheres (sopa) da mistura de ricota, enrole pressionando bem para que o recheio fique firme. Transfira as panquecas para um refratário, regue com o molho branco, salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar.
Sirva com as folhas de salsa.

Excelente semana a todos!!

sexta-feira, 13 de abril de 2018

Risoto de Lentilha Vermelha

Sim, sim, vocês devem estar se perguntando onde está a lentilha vermelha?!
Bem, na verdade ela é rosa, um tom coral claro, lindinha, sem dúvida, mas quando cozida perde sua cor original e fica amarelinha...uma pena! ;(
De qualquer forma a lentilha vermelha ou rosa, como também é conhecida, tem muitas propriedades nutricionais e vale a pena entrar no nosso cardápio.

Risoto de lentilha vermelha

Eu pré cozinhei a lentilha por 10 minutos, mas não é preciso, ela é mais delicada que a escura e cozinha mais facilmente, apenas deixe-a de molho em água por 1-2hs e pronto.
Numa panela média, aqueça o azeite e doure dentes inteiros de alho, junte a arroz arbóreo, mexa bem para que todos os grãos fiquem envoltos em azeite. Adicione vinho branco, mexa e deixe evaporar.
Comece colocando uma concha de caldo de legumes (ou de sua preferência), mexa vigorosamente até que o caldo comece a secar. Vá adicionando mais caldo a medida que o anterior tenha sido absorvido.
Na metade do processo, junte a lentilha pré cozida e escorrida. Continue com a adição de caldo até que o arroz esteja al dente.
Desligue o fogo, junte manteiga, queijo parmesão ralado e tampe a panela por 3-5 minutos.
Sirva em seguida com cheiro verde, parmesão ralado e um fio generoso de azeite!

Se alguém conhecer algum truque culinário para manter a cor da lentilha vermelha, por favor, me conta aí nos comentários! ;)

Excelente final de semana a todos!

quarta-feira, 11 de abril de 2018

Granola de coco, limão e manteiga de amendoim

Eu disse outro dia que não poderia mais viver sem granola e bem...está quase literal, me transformei na louca das granolas e mal acaba uma receita, estou preparando outra!
A sugestão de hoje é bem parecida no quesito ingredientes gerais, mas quanto à mistura que carameliza a granola, essa leva um ingrediente diferente, a manteiga de amendoim.
Fiz uma adaptação livre dessa receita aqui.

Granola de coco, limão e manteiga de amendoim

- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos
- 1/2 xícara de quinoa em flocos
- 1 xícara de fitas de coco desidratadas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de noz moscada ralada
- 40g de semente de abóbora torrada
- 1/2 xícara de passas claras
- 1/2 xícara de passas escuras
- 1/4 xícara de castanha do Pará picadas
- 1/4 xícara de nozes picadas
- 1/4 xícara de noz pecã picadas
- 1/4 xícara de damasco seco picado
- 1/4 colher (chá) de sal
- raspas de 1 limão
- 1/2 xícara de mel ou melado, usei meio a meio
- 1/2 xícara de manteiga de amendoim, usei caseira
- 1/4 xícara de óleo de coco

Preparo:

Forre uma assadeira baixa com papel manteiga, usei assa fácil. Preaqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela grande junte a aveia, a quinoa, as fitas de coco, a canela, a noz moscada, as sementes, as castanhas, o sal e as raspas de limão. Misture e reserve.
Numa panelinha, leve ao fogo o óleo, o mel e a manteiga de amendoim. Mexa ocasionalmente até que levante fervura. Desligue o fogo e aguarde esfriar parcialmente. A mistura não ficará homogênea, o óleo permanece separado dos demais ingredientes, é assim mesmo.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos, misturando muito bem até que tudo fique úmido.
Espalhe a granola na assadeira preparada, distribua bem para que fique uma camada uniforme.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, revolvendo a mistura a cada 10 minutos para que asse por igual, lembre-se que as laterais tendem a dourar mais rápido e podem queimar.
Ao final desse tempo a mistura estará dourada e muito perfumada.Junte as passas e o damasco.
Deixe esfriar sobre uma grelha, mexa vez ou outra para que se desgrude facilmente.
Quando estiver completamente fria, guarde em potes hermeticamente fechados. 

Com iogurte de kefir fica sensacional!

Excelente dia a todos!!

sexta-feira, 6 de abril de 2018

Torta de Chocolate e Morango sem forno


Se você está com chocolate sobrando em casa, ofereço uma opção prática e deliciosa para aproveitá-lo.
Sobremesas de chocolate não são minhas preferidas, mas já que era Páscoa escolhi essa pela praticidade do preparo. O resultado foi uma surpresa, além da bela apresentação, ela é realmente deliciosa, tem uma textura incrível e o morango dá o toque final.

Torta de chocolate e morango

Para a base:
-300g de biscoito Oreo, eu retiro o recheio branco
- 1/2 xícara de manteiga

Para o recheio:
- 200g de chocolate ao leite
- 100g de chocolate meio-amargo
- 200ml de creme de leite fresco

Para a cobertura:
- morangos a gosto, cerca de 200g
- nozes picadas, opcional, não usei

Preparo:
Coloque os biscoitos no processador e pulse até que formem migalhas, adicione a manteiga derretida e processe até ficar uma mistura uniforme e úmida.
Pressione essa mistura em uma forma retangular de 12x36cm, cobrindo o fundo e as laterais da forma. Leve ao congelador por alguns minutos, até que prepare o recheio.
Em uma panela pequena aqueça o creme de leite, não é preciso ferver. Retire do fogo e coloque sobre os chocolates picados, deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até dissolver totalmente.
Despeje o recheio de chocolate sobre a base de biscoito, disponha os morangos e leve para gelar por no mínimo 2h.



Excelente final de semana a todos!!